現(xiàn)在人們越來越多的會在飲食中選擇多喝牛奶，我們喝牛奶是因?yàn)樗鼘ι眢w有益，但我們卻很少問自己“為什么?” 證據(jù)顯示使得成年人可以喝牛奶的遺傳變異是人類基因組里所經(jīng)歷過的*強(qiáng)大的自然選擇，考古學(xué)家和遺產(chǎn)學(xué)家一直對這個問題感到困惑不已。這些變異導(dǎo)致腸乳糖酶——在嬰兒期用于消化乳糖的酶——在斷奶期之后仍可以持續(xù)產(chǎn)生。這種乳糖酶的持續(xù)存在多發(fā)生在世界上某些人群身上，例如北歐人群。而對世界上其他人群而言，因身體無法合適的消化乳糖酶，因此容易引起腹瀉和其它因內(nèi)臟**發(fā)酵產(chǎn)生氣體所導(dǎo)致的乳糖不耐癥的其它癥狀。