美國天普大學(xué)一項研究提出，沿著巧克力懸濁液的流向施加一個電場，可能有助于制造商制造低脂肪巧克力。巧克力通常含有至多40%體積的脂肪，它是由可可、糖、牛奶固形物和其他懸浮在可可脂等液態(tài)脂肪中的顆粒組成的。減少巧克力的脂肪含量能增加這種液體粘性并堵塞生產(chǎn)管線。

      因此，制造商制造低脂肪巧克力的嘗試大多失敗了。Rongjia Tao及其同事開發(fā)了一種方法，在這種方法中，沿著液態(tài)巧克力的流向施加一個電場，導(dǎo)致固體可可顆粒以一種流線的方式聚集成短鏈和扁球體。由于顆粒形狀影響固有粘性，這組作者推測，這個電場誘導(dǎo)的聚集可能破壞了這些顆粒的旋轉(zhuǎn)對稱性并且同時減少了這種懸濁液的粘性以及維持管線內(nèi)的正常質(zhì)地與流動所需的融化脂肪的*小數(shù)量。施加一個1,600 V/cm的電場能減少一個瑪氏巧克力樣本的粘性達43.5%，讓脂肪含量可能減少10%以上。在其他制造商的樣本中獲得了類似的結(jié)果，這提示這種方法的廣泛適用性。

      這組作者說，隨著進一步的改良，諸如優(yōu)化這個電場的強度與持續(xù)時間，這種方法可能有助于鋪平一條長期以來尋求的通向制造低脂肪巧克力的道路。