國際癌癥(cancer)研究機(jī)構(gòu)專著項(xiàng)目負(fù)責(zé)人庫爾特·施特賴夫說，吃肉患癌的風(fēng)險(xiǎn)是很小的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及吸煙導(dǎo)致肺癌的幾率，但是因?yàn)槌匀獾娜撕芏?，全球范圍來看，人與這種致癌物的接觸是廣泛的，所以值得注意。

      國際癌癥(cancer)研究機(jī)構(gòu)將致癌因素分為5類4級：致癌、可能致癌、未知和可能不致癌，其分類依據(jù)為致癌證據(jù)的多少。目前被列入**級的有118種，表示已經(jīng)有足夠的醫(yī)學(xué)證據(jù)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明這些因素致癌，例如放射性物質(zhì)、石棉、苯、黃曲**等。**級的A類有75種，被認(rèn)為很可能對人致癌但實(shí)驗(yàn)性證據(jù)不足，對動(dòng)物致癌則有充分的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明。**級的B類為可能致癌，共有288種，表示對人和動(dòng)物致癌均證據(jù)不足，例如***、汽油發(fā)動(dòng)機(jī)排放的廢氣、人類**缺陷病毒2型和干洗業(yè)等。第三級為尚不能確定是否對人致癌，有503種，如***等。第四級只有己內(nèi)酰胺1種，對人很可能不致癌。