2020年6月27日訊 /生物谷BIOON /——2020年3月，谷歌搜索"嘗不出食物味道"或"為什么我聞不到味道"的短語在世界各地激增，尤其是在COVID-19疫情*嚴(yán)重的地區(qū)。盡管如此，我們中的許多人都經(jīng)歷過因?yàn)楦忻盎蛄鞲卸鴷簳r(shí)改變食物口味的經(jīng)歷。那么，由SARS-CoV-2病毒引起的COVID-19在影響嗅覺和味覺方面是否有特殊之處呢？

John E Hayes和Valentina Parma是研究人類行為和人們?cè)谌粘Ｉ钪懈惺艿降幕瘜W(xué)物質(zhì)之間關(guān)系的研究者。在了解到COVID-19可能會(huì)對(duì)味覺和嗅覺產(chǎn)生不同的影響后，他們認(rèn)為他們的專業(yè)知識(shí)可能是相關(guān)的，所以他們開始工作。

食物的味道不僅僅是味道

當(dāng)人們"品嘗"食物時(shí)，他們正在經(jīng)歷三個(gè)不同的感覺系統(tǒng)的輸入，這些感覺系統(tǒng)編織在一起，形成一種單一的統(tǒng)一感覺。嚴(yán)格來說，味覺描述的是我們?cè)谏囝^上感受到的五種感覺，包括甜、咸、苦、酸和鮮味。鮮味指的是肉湯、奶酪、魚露或番茄干的肉味。

食物的其他感覺是通過我們的嗅覺產(chǎn)生的，盡管我們是通過嘴來感受的。咀嚼時(shí)會(huì)釋放出易揮發(fā)的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)通過喉嚨后部到達(dá)鼻腔頂部的嗅覺感受器，就在你的眼鏡放在鼻子上的位置后面。

與食物味道有關(guān)的第三種感覺系統(tǒng)包括觸覺和溫度神經(jīng)，這些神經(jīng)也可以被化學(xué)物質(zhì)激活。這就是所謂的化學(xué)導(dǎo)論。在口中，這些感覺包括辣椒的灼燒感、漱口水或薄荷糖的冷卻感、碳酸的刺痛感，以及四川辣椒的嗡嗡聲。這三種化學(xué)感覺系統(tǒng)--味覺、嗅覺和化學(xué)感應(yīng)--共同作用來定義我們對(duì)食物的感知體驗(yàn)。

常見的病毒感染更多的攻擊鼻子而不是嘴巴

嗅覺喪失是許多病毒常見的癥狀，包括鼻病毒、流感、副流感和冠狀病毒，通常歸因于鼻腔炎癥，限制了氣流。

如果你的鼻子被堵住了，你就聞不出什么來，這并不奇怪。通常，另外兩個(gè)系統(tǒng)--味覺和口腔化學(xué)反應(yīng)--不會(huì)受到影響，因?yàn)楸亲佣氯粫?huì)改變我們品嘗糖的甜味的能力，也不會(huì)改變我們感受到紅辣椒的灼熱感。隨著時(shí)間的推移，大多數(shù)病人的嗅覺都恢復(fù)了，但偶爾也有一些不能恢復(fù)。病因各不相同，但在某些個(gè)體中，病毒性**引起的炎癥似乎會(huì)長(zhǎng)久性地?fù)p害嗅覺感受器周圍的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)。

SARS-CoV-2和其他病毒不一樣

自2020年早春以來，**手報(bào)道表明，SARS-CoV-2病毒，即導(dǎo)致COVID-19的新型冠狀病毒，對(duì)口鼻的影響可能比普通感冒或流感更嚴(yán)重。這些報(bào)告不僅更加頻繁，而且與通?？吹降挠兴煌?。

一名患有COVID-19的英國外科醫(yī)生在Twitter上發(fā)布了一段視頻，顯示他已經(jīng)失去了感覺辣椒灼燒的能力。另一些人，比如賓夕法尼亞州立大學(xué)的大學(xué)生Caela Camazine，報(bào)告說他們完全失去了嗅覺和味覺，但沒有鼻塞。

基于谷歌搜索量的激增，以及這些關(guān)于化學(xué)感覺喪失的非典型描述，來自60個(gè)國家的600多名研究人員、臨床醫(yī)生和患者支持者組成了全球化學(xué)感覺研究聯(lián)盟。

全球化學(xué)感覺研究聯(lián)盟用32種語言開展了一項(xiàng)全球調(diào)查，以更好地了解COVID-19患者的感受。他們調(diào)查的初步結(jié)果支持了這樣一種觀點(diǎn)，即與COVID-19相關(guān)的損失不**于嗅覺，因?yàn)樵S多患者也報(bào)告味覺和化學(xué)反應(yīng)中斷。

我們對(duì)SARS-CoV-2病毒如何干擾的理解

我們對(duì)SARS-CoV-2病毒如何影響多個(gè)感覺系統(tǒng)的理解仍然相當(dāng)有限，但每天都在進(jìn)步。初步研究表明，COVID-19患者的嗅覺紊亂是由支持嗅覺神經(jīng)元的細(xì)胞中斷引起的。在我們的鼻子里，我們有一種被稱為嗅覺感覺神經(jīng)元的神經(jīng)細(xì)胞，它被嗅覺感受器覆蓋著，這些感受器可以調(diào)節(jié)某些揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)一種化學(xué)物質(zhì)與氣味受體結(jié)合時(shí)，嗅覺神經(jīng)元就會(huì)向大腦發(fā)出信號(hào)，我們就會(huì)將其視為氣味。值得注意的是，病毒似乎并沒有直接以嗅覺感覺神經(jīng)元為目標(biāo)。

相反，病毒似乎以滋養(yǎng)嗅覺感覺神經(jīng)元的特殊支持細(xì)胞為目標(biāo)。這些支持細(xì)胞被一個(gè)不同的受體覆蓋，ACE2受體，它作為病毒的一個(gè)入口點(diǎn)。相反，SARS-CoV-2可能直接影響味覺和化學(xué)作用的方式仍然未知。

COVID-19患者能否恢復(fù)感覺？

我們只是不知道COVID-19患者是否能恢復(fù)他們的嗅覺、味覺和化學(xué)反應(yīng)。許多患者報(bào)告在兩到三周內(nèi)完全康復(fù)，而另一些患者報(bào)告他們的感覺喪失持續(xù)了許多周。為了與其他因COVID-19而遭受嗅覺和味覺損失的人聯(lián)系，可以考慮向那些為嗅覺和味覺損失的人辯護(hù)的組織求助。（生物谷Bioon.com）

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